أسرار المحترفين: كيف تفرق بين الخروف الصغير (اللباني) والكبير قبل الذبح؟

ملاحظة: النص المسموع ناتج عن نظام آلي

يعد اختيار سن الأضحية الفصل الأهم في مذاق وليمة العيد، فبينما يمتاز "اللباني" بلحمه الطري وسرعة نضجه، يحتاج الخروف الكبير إلى وقت أطول وطرق طهي خاصة، ولكي لا تقع في حيرة، إليك الدليل الشامل للتمييز بينهما:

الأسنان هي "بطاقة الهوية" للخروف. افتح فم الأضحية وانظر إلى الأسنان الأمامية في الفك السفلي:

الرقبة والرأس: الخروف الصغير تكون رقبته قصيرة نسبيا وممتلئة باللحم، بينما الكبير تكون رقبته طويلة وأكثر بروزا في العظام.

الظهر: في اللباني، يكون الظهر مستويا وعريضا لكثرة اللحم حول العمود الفقري. إذا شعرت بالعظام بارزة عند لمس الظهر، فهذا يعني أن الخروف هزيل أو كبير السن.

الصغير: تكون "اللية" متوسطة الحجم أو صغيرة وغير متدلية بشكل كبير، مما يعني أن توزيع الدهون في لحمه متوازن.

الكبير: غالبا ما تكون "اللية" كبيرة جدا وممتلئة بالشحم، وهذا ينعكس على كمية الدهون داخل اللحم أيضا.

الخروف اللباني: يمتاز بصوف ناعم ونظيف، وجلده يكون مرنا.

الخروف الكبير: يكون صوفه خشنا، وقد تتساقط بعض أجزائه، وهي علامة قد تدل على كبر السن أو ضعف التغذية.

"ارفع الخروف من قوائمه الأمامية؛ إذا شعرت بثقل في منطقة الصدر والأكتاف، فهذا يدل على أنه ممتلئ باللحم (معلف جيد)، وليس مجرد كتلة من الدهون في الخلف".