خبراء يحذرون من خطأ شائع عند طهي الدجاج قد ينشر بكتيريا قاتلة

خبراء يحذرون من خطأ شائع عند طهي الدجاج قد ينشر بكتيريا قاتلة

خبراء يحذرون من خطأ شائع عند طهي الدجاج قد ينشر بكتيريا قاتلة

تلفزيون سوريا ـ إسطنبول

حذر أطباء ومختصون في سلامة الغذاء من عادة شائعة يمارسها كثيرون قبل طهي الدجاج، قد تؤدي إلى نشر بكتيريا خطيرة داخل المطبخ، وفق ما ذكرته صحيفة "ديلي ميل(link is external)" البريطانية.

وعلى الرغم من اعتقاد البعض أن غسل الدجاج النيء قبل الطهي يساعد على تنظيفه، يؤكد المتخصصون أن هذه الخطوة تمثل خطراً صحياً كبيراً، لأنها تُسهم في تناثر رذاذ الماء الملوث على الأسطح المحيطة والأطعمة الأخرى، ما يزيد احتمالات التسمم الغذائي بشكل مباشر.

وأوضح مجلس معلومات سلامة الأغذية الأسترالي أن "غسل الدواجن قبل الطهي ليس إلا خرافة خطيرة"، إذ إن الماء الجاري يسهم في نشر بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية المعروفة بتسببها في آلاف حالات التسمم سنوياً حول العالم.

ماذا يقول الخبراء؟

تشير توبي أميدور، أخصائية التغذية وسلامة الغذاء في نيويورك، إلى أن "شطف اللحوم لا يزيل البكتيريا كما يتصور البعض، بل يرفع من خطر تلوث الأسطح وحوض المطبخ بسبب تطاير الرذاذ الحامل للبكتيريا".

وفي دراسة موسعة لوزارة الزراعة الأميركية، تبين أن 60% من الأشخاص الذين غسلوا الدجاج انتشرت البكتيريا في أحواضهم بعد الغسل، بينما بقيت آثارها في 14% من الأحواض حتى بعد تنظيفها.

كما أظهرت الدراسة أن 26% من المشاركين نقلوا البكتيريا إلى الخس المستخدم في سلطاتهم نتيجة ملامسة غير مباشرة، ما يشكل خطراً مباشراً على الصحة.

كيف تتجنب الخطر؟

لتقليل احتمالات التلوث عند التعامل مع الدجاج النيء، يوصي الخبراء باتباع الإرشادات التالية:

تحضير الخضروات والأطعمة غير المطبوخة مسبقاً قبل لمس اللحوم النيئة.

تنظيف وتعقيم الأسطح والأدوات التي لامست الدجاج أو سوائله بالماء والصابون.

طهي الدواجن جيداً حتى تصل حرارتها الداخلية إلى 74 درجة مئوية لضمان القضاء على البكتيريا، واللحوم المفرومة إلى 71 درجة مئوية، بينما تكون لحوم الأبقار والضأن آمنة عند 63 درجة مئوية.

استخدام مناديل ورقية لمسح الملوثات بدلاً من الغسل المباشر، مع غسل اليدين مباشرة بعد ذلك.

غسل اليدين جيداً بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

ويشدد المختصون على أن الطهي الجيد هو الطريقة الوحيدة الآمنة للتخلص من البكتيريا، وأن غسل الدجاج النيء لا يطهره، بل يُحول المطبخ إلى بيئة خصبة لنشر الميكروبات.