ما هو التلوث المتبادل وكيف يمكنك تجنبه؟

التلوث المتبادل خطرٌ قد يبدأ في مطبخك. قد يبدو تحضير الطعام في المنزل أمرًا آمنًا وبسيطًا، لكن بعض العادات اليومية قد تزيد خطر انتقال الجراثيم بين الأطعمة والأسطح. ويَحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا أو الفيروسات أو مسببات الحساسية من مصدرٍ ملوث إلى طعام أو سطح أو شخص آخر.

وقد يؤدي هذا الانتقال إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء أو ظهور ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بعض الأطعمة.

لذلك، فإن اتباع قواعد النظافة أثناء إعداد الطعام وتخزينه وطهيه يعد خطوة أساسية لحماية أفراد الأسرة.

التلوث المتبادل هو انتقال مواد قد تكون ضارة، مثل البكتيريا والفيروسات أو مسببات الحساسية، من طعامٍ أو سطح أو أداة ملوثة إلى طعام آخر أو إلى الإنسان مباشرة.

ويعد التلوث المتبادل من الأمور المهمة عند الحديث عن سلامة الغذاء، لأنه قد يَحدث في مراحل مختلفة، بدءًا من إنتاج الطعام ونقله، وصولًا إلى تخزينه وتحضيره داخل المنزل.

وقد تنتقل الجراثيم أيضًا عن طريق اليدين أو ألواح التقطيع أو السكاكين أو أسطح المطبخ، خاصة عند التعامل مع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة.

يمكن أن يَحدث التلوث المتبادل بطرق متعددة، وغالبًا ما ترتبط الممارسات غير الصحيحة في المطبخ بزيادة احتمالية انتقال الجراثيم.ومن أبرز طرق حدوثه:

قد يؤدي التلوث المتبادل إلى انتقال مسببات الأمراض إلى الطعام، ومن أبرز البكتيريا التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء:

وقد تظهَر أعراض الإصابة بالعدوى المنقولة بالغذاء في صورة:

ولا تقتصر مخاطر التلوث المتبادل على العدوى؛ إذ يمكن أن تنتقل مسببات الحساسية أيضًا من طعام إلى آخر، وهو ما قد يسبب أعراضًا لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية غذائية.

يمكن تقليل خطر التلوث المتبادل من خلال اتباع مجموعة من العادات البسيطة أثناء إعداد الطعام، مثل:

اغسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل تحضير الطعام وأثناءه وبعد الانتهاء منه، وكرر غسل اليدين بعد استخدام الحمام أو تغيير الحفاضات أو لمس الحيوانات الأليفة.

ويعد غسل اليدين من أهم الخطوات لمنع انتقال الجراثيم من اليدين إلى الطعام أو الأسطح إلى الإنسان.

احرص على إبقاء اللحوم والدواجن والأسماك النيئة بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل، سواء أثناء التسوق أو التخزين أو التحضير.

ومن الأفضل وضع اللحوم النيئة داخل أكياس منفصلة عند التسوق، ثم حفظها في عبوات محكمة داخل الثلاجة.

يساعد تخصيص لوح تقطيع للحوم والدواجن والأسماك النيئة وآخر للخضراوات والفواكه والخبز على تقليل احتمالية انتقال الجراثيم.

وفي حال استخدام لوح واحد، يجب تنظيفه وتعقيمه جيدًا قبل استخدامه مع طعام آخر.

يجب غسل السكاكين والأطباق وألواح التقطيع وأدوات المطبخ جيدًا بعد ملامستها للأطعمة النيئة.

كما ينبغي تنظيف أسطح المطبخ بانتظام، خصوصًا بعد تحضير اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.

قد يبدو غسل الدواجن أو اللحوم النيئة وسيلة جيدة للتخلص من الجراثيم، لكنه قد يؤدي في الواقع إلى نشرها عبر رذاذ الماء على الحوض والأسطح القريبة.

والطريقة الأكثر أمانًا للتخلص من الجراثيم هي طهي الطعام جيدًا والوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة.

ضع الأطعمة الجاهزة وبقايا الطعام في الأجزاء العلوية من الثلاجة، بينما تحفظ اللحوم والدواجن والأسماك النيئة في الأجزاء السفلية وفي عبوات محكمة الإغلاق.

تساعد هذه الطريقة على منع السوائل الناتجة عن الأطعمة النيئة من الوصول إلى الأطعمة الجاهزة.

يمكن أن تصبح إسفنجة المطبخ بيئة مناسبة لتجمع الجراثيم، خاصة إذا بقيت رطبة لفترات طويلة.

لذلك، احرص على تنظيفها وتجفيفها باستمرار واستبدالها بانتظام، والتخلص منها إذا أصبحت متسخة أو ظهَرت لها رائحة غير معتادة.

يجب غسل مناشف المطبخ بصورة منتظمة واستبدالها عندما تصبح متسخة أو ذات رائحة كريهة، لأنها قد تنقل الجراثيم بين الأسطح والأطعمة.

غالبًا ما تتحسن بعض حالات الأمراض المنقولة بالغذاء من تلقاء نفسها، لكن بعض الأعراض تستدعي استشارة الطبيب، خاصة إذا كانت شديدة أو تزداد سوءًا أو تستمر لفترة طويلة.

ويزداد خطر حدوث المضاعفات لدى الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أو بعض الأمراض المزمنة.

وفي حال ظهور أعراض تحسس شديد بعد تناول الطعام، مثل صعوبة التنفس أو تورم الوجه أو اللسان أو الحلق، فإن الأمر قد يكون حالة طارئة تستدعي الحصول على الرعاية الطبية فورًا.

للحماية من التلوث المتبادل، اجعل غسل اليدين وتنظيف أسطح المطبخ وفصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة جزءًا ثابتًا من برنامجك اليومي.

ولا تعتمد على تقييم شكل الطعام أو رائحته للحكم على سلامته؛ فبعض الجراثيم المسببة للأمراض لا يمكن رؤيتها أو شمها. وتذكّر أن النظافة الجيدة والتخزين السليم والطهي الآمن هي خط الدفاع الأول لتقليل خطر التلوث المتبادل والأمراض المنقولة بالغذاء.