مساوئ تناول المشروبات والماء مع الطعام - العلوم الحقيقية

هل يجب أن نتناول المشروبات والماء مع الطعام؟ في الحمية سواء لتقليل الوزن او المحافظة عليه او للمحافظة على مستويات السكر نسعى الى تقليل حالات الصعود المفاجئ في مستوى السكر في الدم، فما هو أثر تناول الماء أثناء الوجبة على ذلك؟

تناولت دراسة[1] أثر إضافة 300 مل من الماء إلى وجبة الطعام على مستويات سكر الدم والأنسولين لدى أصحاء ومرضى سكري من النوع الثاني، وأظهرت النتائج أن شرب الماء مع الوجبة أدى إلى زيادة ملحوظة في ذروة سكر الدم واستجابة الأنسولين لدى الأصحاء بنسبة 68%، ولدى مرضى السكري المنضبطين بنسبة 40%، بينما لم يظهر تأثير ملموس على المرضى غير المنضبطين؛ وخلصت الدراسة إلى أن تخفيف الوجبة بالماء يغير من خصائصها الفيزيائية مما يعجل من الاستجابة الفسيولوجية للجسم، وهو ما يعد عاملاً مؤثراً عند تقديم النصائح الغذائية لمرضى السكري.

دراسة أخرى بحثت في تأثير توقيت شرب الماء على مستويات سكر الدم بعد الأكل لدى 35 متطوعاً،[2] حيث تمت مقارنة تناول “دونات” محشوة بالمربى بمفردها مقابل تناولها مع الماء في أوقات مختلفة؛ وأظهرت النتائج أن شرب الماء متزامناً مع تناول الوجبة أدى إلى ارتفاع كبير وملحوظ في مستويات سكر الدم مقارنة بتناول الوجبة وحدها أو شرب الماء قبلها أو بعدها بـ 30 دقيقة، مما يشير إلى أن الجمع بين الأكل والشرب في آن واحد قد يزيد من مخاطر السمنة والسكري وأمراض القلب، وعليه تنصح الدراسة بإعادة النظر في عاداتنا الغذائية وتقليل شرب الماء أثناء الوجبات للتحكم في مستويات السكر وتجنب الاضطرابات المزمنة.

وفي دراسة أخرى قام الباحثون بدراسة ذات الأمر بطريقة مشابهة ووجدوا أن تناول الأرز المطهو على البخار مع الماء في آن واحد يؤدي إلى تسريع عملية هضم وامتصاص الجلوكوز وتنشيط عملية التحلل السكري مقارنة بتناول الأرز وحده؛ حيث لوحظ ارتفاع فوري في مستويات سكر الدم لدى المجموعة التي دمجت بين الأرز والماء، كما كان وقت ذروة الجلوكوز أسرع بكثير (38 دقيقة) مقارنة بتناول الأرز بمفرده (60 دقيقة). وخلص الباحثون إلى أن شرب السوائل مع الوجبات النشوية يزيد من حجم الوجبة ويخفف تركيز الجلوكوز، مما يعجل من استجابة الجسم الفسيولوجية، وهو ما يستدعي توحيد معايير تناول السوائل في الدراسات المستقبلية المتعلقة بالأيض وتفريغ المعدة لضمان دقة النتائج.[3]

الخلاصة، لصحة أفضل، دع مسافة بين الماء أو المشروبات الأخرى والوجبة. وفي حال كانت المشروبات تحتوي على السكر مثل العصائر فإن الوضع سيكون اسوء بكثير. وبالنسبة للمشروبات الكحولية فالوضع أسوء وأكثر تعقيداً. تناول النشويات لوحدها واترك نصف ساعة على الأقل لكي تضمن عدم صعود مستوى السكر في الدم أكثر مما سيكون عليه اثر تناول النشويات.

[1] Torsdottir, I., and H. Andersson. “Effect on the postprandial glycaemic level of the addition of water to a meal ingested by healthy subjects and type 2 (non-insulin-dependent) diabetic patients.” Diabetologia 32.4 (1989): 231-235.

[2] Bipat, Robbert, and Jerry R. Toelsie. “Drinking water with consumption of a jelly filled doughnut has a time dependent effect on the postprandial blood glucose level in healthy young individuals.” Clinical nutrition ESPEN 27 (2018): 20-23.

[3] Tobina, Takuro, et al. “Effect of Mixed Solid Food and Water Intake on Blood Glucose Level and Energy Metabolism.” Journal of Nutritional Science and Vitaminology 70.6 (2024): 490-495.