في اليوم الوطني السعودي.. تجربة طعام عسيرية بامتياز

في الوقت الذي يبحث فيه الكثير من سكان دول الخليج عن وجهات أكثر اعتدالاً خلال أشهر الصيف، تبرز عسير كواحدة من أبرز الوجهات التي تجمع بين الأجواء المعتدلة، والطبيعة الجبلية، والتجارب الثقافية، والفعاليات الترفيهية في مكان واحد. بدءاً من حي مفتاحة وتجربة المبيت الريفي، والاستمتاع بإطلالات الحبلة الساحرة، والقرى التراثية في عسير، ومن هناك تأخذك الرحلة للتجوّل في سوق الثلاثاء بملامحه المتجددة، مروراً بمسرح طلال مداح بحلته الجديدة وحفلاته الساهرة ، ومهرجان صوت أبها، وصولاً الى تجربة" الكشتة "على مرتفعات عسير، وسط مخيمات مجهزة وجلسات خارجية بإطلالات وأجواء مفتوحة إضافة إلى منطقة مركزية للمطاعم والمقاهي.

كذلك يشكل المطبخ العسيري جزءاً أصيلاً من هوية المنطقة الثقافية، حيث يمكن للزوار تذوق الأطباق المحلية والاستمتاع بتجارب الطهي التقليدية والمنتجات التي تعكس إرث المنطقة وكرم ضيافتها.

وفي المطبخ العسيري ستكتفي بكل ما يُشبع حواسك من منطقة واحدة، إذ ستبدأ باحتساء فنجان قهوتك من البن العسيري الذي يقطف من أشجارها المعمرة على سفوح الجبال ويحمص بعناية تأسر برائحتها وطعمها ذائقتك مع حبات من تمر الصفري من نخيل بيشة الباسق.

وفي تجربة عسيرية عميقة الجذور، وبمناسبة اليوم الوطني السعودي، نقدم هذه الأطباق التي تكشف عن مكانة منطقة لا بد من زيارتها لاكتساب خبرة لا توصف في حب المكونات الطبيعية.

تُعد العريكة من أشهر الأطباق التقليدية في منطقة عسير، وتُحضّر من خبز القمح الذي تجود به قمم عسير، ثم يُزين بالسمن البلدي والعسل والتمر. وتتميز العريكة بقيمتها الغذائية العالية وما تمنحه من طاقة وحيوية عند تناولها خاصة في أيام الشتاء إذ يبدأ أهل عسير صباحهم بتناولها، أُدخلت عليها إضافات كثيرة فأصبحت تُقدم كوجبة إفطار سريعة في كثير من المطاعم. تشتهر المحافظات والقُرى الباردة بالعريكة أكثر من غيرها؛ وتقدم كوجبة ضيافة في فترة ما بين الغداء والعشاء تُعرف "بالوَصْل" أو لطف أو قدوم وأكثر من اسم وخاصة في خميس مشيط، وسراة عبيدة، وأحد رفيدة.

تكفي 4 أشخاصمدة التحضير: 40 دقيقة

تُعد المشغوثة أو (العيش أو العصيد) من الأطباق التقليدية التي تجسد الكرم والأصالة ودليل الدقة والمهارة في المطبخ العسيري. تعد المشغوثة أكلة شتوية بامتياز لما تحتويه من سعرات حرارية عالية، وهي مفضلة لدى الأطفال وكبار السن والمرضى وفي مواسم الأعياد لسهولة أكلها ولقيمتها الغذائية، كما أنها رمز للكرم والضيافة، يمتاز بتقديمها أهالي منطقة الحجر في عسير مثل النماص وبلسمر وبلحمر وتنومة وبلقرن.

تكفي 5 أشخاصمدة التحضير: 45 دقيقة

تُعد الفتة العسيرية من أشهر الأطباق الشعبية في منطقة عسير، وترتبط بالدفء وكرم الضيافة في البيوت العسيرية. وتعتمد على مكونات طبيعية من البيئة المحلية أبرزها خبز البر، والتمر، والسمن البلدي، والعسل، لتقدم طبقاً بسيطاً في عناصره وغنياً بالنكهة والقيمة الغذائية التي ترتبط بذاكرة الأهالي قديماً وحديثاً.

تكفي 7 أشخاصمدة التحضير: من 25-30 دقيقة.

تتصدر "العصيدة" قائمة الأطباق الشعبية المميزة في منطقة عسير والمفضلة لدى كبار السن لسهولة تناولها وفوائدها الغذائية حيث تمد الجسم بنسبة عالية من السعرات الحرارية . ورغم انتشار مسمى العصيدة حول العالم، إلا أنها تنفرد بطريقة إعداد مميزة في منطقة عسير، وتنتشر في كافة مدنها وقراها كوجبة مميزة ودافئة.

تكفي 4 أشخاص مدة التحضير: 50 دقيقة

تُعد الحماشة، المعروفة في بعض مناطق عسير باسم الرضيفة، من الأطباق التراثية التي ارتبطت بالحياة اليومية وأوقات الجمعات العائلية. وتُحضّر الحماشة من مكونات بسيطة ومتوافرة مثل السمن أو الزبدة، والدقيق، واللبن، لتقدم طبقاً يعكس بساطة المطبخ الجنوبي وعمقه في آن واحد.

مدة التحضير: 30 دقيقة

تُعد المبثوثة من الأطباق الشعبية المعروفة في منطقة عسير، وتعكس بساطة المكونات التي اشتهر بها المطبخ العسيري وقدرته على تحويل المنتجات المحلية إلى أطباق غنية ومشبعة. تجمع المبثوثة بين مكونات العريكة والتصابيع، إلا أنها تتميز بقوام أخف وأكثر ليونة، وهو ما منحها اسمها. وتُقدم عادةً كوجبة تقليدية تعكس إرث المنطقة وعاداتها الغذائية المتوارثة.

تكفي 5 أشخاصمدة التحضير: 45 دقيقة. وقت التخمير: من ساعة إلى ساعتين

تُعد التصابيع من الأطباق التقليدية التي ارتبطت بالمناسبات الخاصة والأعياد في منطقة عسير، وتُجسد جانباً من الموروث الغذائي الغني للمنطقة. ويعتمد الطبق على مكونات بسيطة، أبرزها دقيق القمح والحليب، ويتقدم عادةً مع السمن أو الرضيفة والعسل.

سمن بلدي (أو الرضيفة).

يُعد خبز الميفا أحد أشهر أنواع الخبز التقليدي في منطقة عسير، ويتميز بطريقة تحضيره المتوارثة عبر الأجيال. ويعتمد هذا الخبز على عملية تخمير طبيعية باستخدام "التوشات"، وهي قطعة من العجين المخمر تُحفظ من دفعات سابقة وتُستخدم في إعداد دفعات جديدة، ما يمنح الخبز نكهته المميزة وقوامه الفريد.

تكفي 7 أشخاصمدة التحضير: 40 دقيقة ما عدا مدة التخمير

1. يُخلط الدقيق مع الماء والملح والتوشات حتى تتكون عجينة متماسكة. 2. ثم تُترك لتتخمر لعدة ساعات حتى تكتسب نكهتها المميزة وقوامها المناسب. 3. بعد اكتمال التخمير، تُشكل العجينة وتُخبز في الميفا، وهو فرن تقليدي اشتهرت به منطقة عسير، حتى تنضج وتكتسب لونها الذهبي وقوامها المميز.

الحنيذ من أشهر الأطباق التقليدية في منطقة عسير، ويرتبط بالمناسبات والاجتماعات العائلية والضيافة السعودية الأصيلة. ويشتهر هذا الطبق بطريقة طهيه الفريدة التي تعتمد على الطهي البطيء داخل تنور أرضي، ما يمنح اللحم طراوة استثنائية ونكهة غنية تعكس الموروث الغذائي للمنطقة.

تكفي 7 أشخاص المقادير مدة التحضير: حوالي 3 ساعات ونصف المقادير