حلويات فرنسية برؤية عصرية

«باليت 33» اسمٌ يرمزُ إلى فنِّ الضيافةِ الراقيةِ على مستوى «الفاين داينينج» حيث يلتقي الطهي الدقيقُ مع التصميمِ والتجربةِ الحسيَّةِ المتكاملة.

ويقعُ المطعمُ بقلبِ مشهدِ الضيافة في دبي، ويُعدُّ من أكثر الأسماءِ تميُّزاً في مجالِ التموين الفاخر، ويتخصَّصُ في تقديمِ تجاربِ طعامٍ وحلويَّاتٍ راقيةٍ، تُصمَّم بعنايةٍ لتوازي أرقى مطابخِ «الفاين داينينج» العالميَّة مع تركيزٍ خاصٍّ على الحلوياتِ المعاصرة التي تجمعُ بين التقنيَّةِ الفرنسيَّة الكلاسيكيَّة، والابتكارِ الحديث.

كلُّ عنصرٍ يتمُّ تطويره بدقَّةٍ، ليعكسَ توازناً بين المذاقِ، والشكلِ، والتجربةِ البصريَّة التي يعدُّها الشيفُ الروسي ميخائيل لافروف، وهو الذي تلقَّى تدريبه في أرقى مدارسِ فنون الحلويَّات في فرنسا، ثم تنقَّلَ بين مطابخَ عالميَّةٍ مرموقةٍ، أسهمت في تشكيلِ أسلوبه الدقيقِ والمعاصر.

ويشغلُ ميخائيل حالياً منصبَ الشيفِ التنفيذي والمديرِ الإبداعي في Palette 33 حيث يقودُ الرؤيةَ «الحلويَّة» للدارِ بأسلوبٍ يجمعُ بين الحِرفيَّةِ الفرنسيَّةِ الكلاسيكيَّة، واللمسةِ العصريَّةِ الفاخرة.

يقولُ لافروف: «أحوِّلُ حلوياتي إلى إصداراتٍ أكثر حداثةً ورفاهيَّةً بتجربةِ تذوُّقٍ بصريَّةٍ وحسيَّةٍ حيث يستندُ نهجي إلى فكرةٍ بسيطةٍ: رفعُ المألوفِ إلى مستوى استثنائي دون فقدانِ جوهره الأصلي».

هي قرصٌ رقيقٌ ومقرمشٌ من السكَّر، يتكسَّر مع أوَّلِ قضمةٍ، ليكشفَ عن عجينةِ «الشو» Choux الهوائيَّة في الداخل. تُقدَّم على قواعدَ سوداءَ نحتيَّةٍ، لتكون قطعةً فنيَّةً بقدرِ ما هي حلوى.

يكفي 18 قطعة (6 من كل نوع)

1 - عجينة «الشو» Choux:

2 - الكراكولان (الطبقة المقرمشة):

3 - حشوة كريمة الشوكولاتة:

4 - حشوة كريمة التوت:

5 - حشوة كريمة الفستق:

إليك أطباق إيطالية فاخرة تجمع الدفء والضيافة

لوح فيرو، هو رسالةُ حبٍّ وحنينٍ، وإعادةُ تقديمٍ كلاسيكيَّة راقية من الطفولة، وفيها تُغلِّف الشوكولاتة الداكنة قلباً مقرمشاً من برالين البندق.

2 - تغطية الشوكولاتة:

تُعدُّ التاكوس الحلوة من توقيعاتِ Palette 33، وقد أصبحت من أكثر العناصرِ تصويراً في فعاليَّاتِ دبي الخاصَّة. ثلاثُ طبقاتٍ مختلفة داخل قشرةٍ واحدةٍ.

يكفي لـ 18 قطعة (6 من كل نوع) مسببات الحساسية: جلوتين، ألبان، ومكسّرات (حسب الحشوة)

1 - قوالب التاكو (جميع الأنواع):

4 - حشوة التمر والكراميل:

تابعي أيضًا أطباق فرنسيَّة وإيطاليَّة بطعم الرفاهيَّة.. تجربة مميزة في برج العرب

يجبُ استخدامُ ماتشا بجودةٍ عاليةٍ، فالفرقُ في اللونِ، والنكهةِ أساسي وغير قابلٍ للتفاوض، ثم إن العجينةَ تستفيدُ بشكلٍ واضحٍ من التبريدِ طوال الليل.

يكفي لـ 12 قطعة، مسببات الحساسية: مكسَّرات، بيض، ألبان

يمكنك متابعة الموضوع على نسخة سيدتي الديجيتال من خلال هذا الرابط