أطباق جانبيّة ستخطف الأنظار على مائدة إحتفلاتكِ!

في موسم الأعياد، تبرز الأطباق الجانبيّة كنجومٍ تتنافس على سرقة الأنظار. وبما أنّه الوقت المثاليّ لاكتشاف نكهات جديدة ترتقي بمائدتكِ، نكشف لكِ في هذا التقرير، مع الطاهيان Ribal Salam وHusen Fayad والطاهية Nawal AlKhalawi، عن وصفات تُبرز المكانة الحقيقيّة للأطباق الجانبيّة على مائدتكِ. تمتزج في هذه الوصفات النكهات الشرقيّة الأصيلة بروح الابتكار المعاصر، لتُضفي لمسةً مبهرة تجعل كلّ طبق يتألّق بلا منازع.

Ribal Salamطاه لبنانيّ يتميّز بتقديم المطبخ اللبنانيّ والشرقيّ بأسلوب منزليّ بسيط ولمسة عصرية.Christmas Pita Trees with Silky Moutabal

المكوّنات:للعجينة:- 1 ½ كوب طحين، ½ كوب حليب دافئ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ½ ملعقة كبيرة خميرة،- ½ ملعقة كبيرة سكّر، ½ ملعقة صغيرة ملحللمتبّل:2 باذنجان وسط، ⅓ كوب طحينة، عصير حامضة واحدة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 حصّ ثوم مهروس، ملعقة كبيرة لبن، ملح حسب الرغبةطريقة التحضير- للعجينة، اعجني المكوّنات جيّداً واتركيها تتخمّر لمدّة ساعة.- مدّيها وقطّعيها بواسطة قوالب الشجرة. - اتركيها لتستريح لمدّة 30 دقيقة، بعدها اخبزيها على حجر البيتزا في فرن على درجة C°230 لمدّة 4 دقائق.- للمتبّل، إشوي الباذنجان على حرارة C°230 لمدّة 30 إلى 40 دقيقة من ثمّ قشّريها، قطّعيها، اهرسيها وصفّي المياه.- اخلطي الطحينة، الحامض، الثوم، الزيت، اللبن والملح ليصبح القوام ناعماً ومتجانساً.- عند التقديم، زيّنيه بحبيبات الرمّان ورشّة بقدونس مفروم. Nawal AL Khalawiطاهية سعودية ورائدة أعمال، تجمع بين خبرتها العالميّة وشغفها بالممارسات الغذائية المستدامة، لتقدّم تجارب طهي تُعكس فيها ثقافة وتراث وفنّ المملكة مع لمسات مبتكرة.Cauliflower and Tahini Sauce

المكوّنات200 غ طحينة، 20 غ بقدونس مفروم، 130 مل عصير ليمون، 25 غ ثوم مهروس، 30 غ مسحوق الكمون، 30 غ مسحوق الكزبرة، 2 غ ملح، 8 غ رقائق الفليفلة الحارّة، 150 مل إلى 200 مل ماء بارد، 3 كغ رؤوس قرنبيط صغيرة ( قطع)، 170 غ خليط زعتر، 0.5 ليتر زيت زي.طريقة التحضير- سخّني قدراً وأضيفي زيت الزيتون، ثم الثوم والكزبرة والفلفل الحار وقلّبي.- اخلطي في وعاء الماء والطحينة والليمون والملح.- أضيفي خليط الطحينة تدريجياً إلى القدر مع التحريك المستمرّ.- اتركي المزيج يغلي على نار متوسّطة حتى يظهر زيت الطحينة على السطح، مع الاستمرار بالتحريك عند نضج الصلصة أضيفي البقدونس وارفعي القدر عن النار ليبرد.- اسلقي القرنبيط 20 دقيقة ثم صفّيه وجفّفيه وبهّريه بالزعتر وزيت الزيتون.- اخبزي القرنبيط 45 دقيقة على حرارة C°200.- قطّعي رؤوس القرنبيط الصغيرة إلى نصفين وقدّميها فوق طبقة من صلصة الطحينة.Husen Fayadطاهٍ يجمع بين التراث اللبناني وأساليب الطهي العالميّة ليحوّل كل وصفة إلى تجربة طهي فريدة.Potato Gratin

المكوّنات1.2 كغ من البطاطس، 200 مل من الحليب، 600 مل من كريمة الخفق، 80 غ من الزبدة، 2 حصّ ثوم، 150–180 غ من الجبن المبشور (إمنتال، غرويير أو كومتيه)، جوزة الطيب المبشورة، ملح وفلفل أسود.طريقة التحضير- سخّني الفرن على C°180 وادهني الطبق بالزبدة وافركيه بنصف حصّ ثوم.- قشّري البطاط وقطّعيها شرائح رفيعة. - سخّني الكريمة والحليب مع الثوم، الملح، الفلفل وجوزة الطيب دون غلي. (يمكنكِ إضافة زعتر فرنسي طازج).- ضعي البطاطا على شكل طبقات واسكبي خليط الكريمة فوقها. - اخبزي لـ60–70 دقيقة حتى تنضج وتحمرّ الأطراف. - أضيفي الجبن المبشور وشغّلي الشواية لـ8–15 دقيقة للتحمير.