عفن الخبز... هل العفن على الطعام خطير؟
يُعد العفن من الكائنات الحية الدقيقة التي تنتمي إلى عائلة الفطريات، وينمو عادة في البيئات الرطبة والدافئة. ويظهر العفن على مجموعة واسعة من الأطعمة، مما يثير القلق حول سلامتها تأثيرها على الصحة. ومع أن الكثيرين يربطون العفن بالخبز تحديدًا، إلا أنَّ عفن الخبز ليس إلا أحد أشكاله المتعددة التي قد تصيب الفواكه والخضروات والأجبان وحتى الأطعمة المطبوخة.
في هذا المقال سنلقي الضوء على ماهية العفن، وأنواعه، ومخاطره المحتملة، وكيفية تجنبه، وكيف نتصرف عندما نجده على الطعام.
ما هو العفن؟
العفن فطريات مجهرية تعيش على المواد الحيوانية والنباتية، وتظهر على شكل خيوط دقيقة قادرة على التكاثر وإنتاج أبواغ تنتشر عبر الماء والهواء والحشرات. يقدَّر عدد أنواع العفن في الطبيعة بنحو 300,000 نوع، وبعض هذه الأنواع يمكن أن يكون ضارًا للغاية عند تناوله، خصوصًا إذا كان ينتج سمومًا فطرية.
يظهر العفن على الأطعمة بعد فترة من تخزينها، ويختلف شكله ولونه بحسب نوعه، فقد نراه أسود أو أخضر أو أبيض أو أزرق، كما نراه في “عفن الخبز” الشائع على الأرغفة والفواكه.
أنواع العفن الأكثر شيوعًا
هناك أنواع مختلفة من العفن يمكن ملاحظتها على الأطعمة اليومية، ومنها:
العفن الأسود: يظهر كثيرًا على الخبز والفواكه، وهو الأكثر ارتباطًا بما يسمى “عفن الخبز”.
العفن الأبيض: نشاهده على الأجبان أو بعض أنواع الفواكه.
العفن الأخضر: يصيب الخبز والفواكه بشكل متكرر.
العفن الأزرق: يظهر بوضوح على الأجبان الزرقاء وبعض الفواكه.
هل يُعتبر عفن الخبز خطيرًا؟
رغم أن معظم أنواع العفن ليست سامة، إلا أن بعضها قد يسبب:
ردود فعل تحسسية شديدة
تهيجًا تنفسيًا
أعراضًا جلدية
مشكلات في الصدر والجهاز الهضمي
وفي بعض الحالات، قد ينتج العفن سمومًا خطيرة تعرف باسم الميكوتوكسينات. هذه السموم يمكن أن تكون مدمّرة للصحة، خاصة لدى:
الأشخاص المصابين بالحساسية
مرضى الربو
الأطفال
كبار السن
ذوي المناعة الضعيفة
وظهور أعراض مثل السعال، العطاس، طفح الجلد، أو صعوبة التنفس قد يشير إلى التعرض لهذه السموم.
كيف ينمو العفن؟
ينمو العفن عندما تتوفر له ثلاثة عوامل رئيسية:
التخزين غير المناسب للطعام في بيئة رطبة أو دافئة.
تلوث الطعام من الهواء أو الأسطح المحيطة.
انتهاء الصلاحية، مما يجعل الأطعمة هدفًا سهلًا لنمو الفطريات.
وجود رطوبة خفيفة قد يكون كافيًا لبداية ظهور "عفن الخبز" على الأرغفة.
كيف نتجنب العفن على الطعام؟
للحد من نمو العفن، تنصح الإرشادات الغذائية باتباع الآتي:
تخزين الطعام في درجات حرارة مناسبة: الثلاجة أو الفريزر حسب الحاجة.
تجنّب الرطوبة: حفظ الأطعمة في أماكن جافة.
إغلاق العبوات بإحكام: الهواء والرطوبة يغذيان العفن.
تنظيف المطبخ وأماكن التخزين باستمرار.
مراقبة تاريخ الصلاحية باستمرار.
تخزين الخبز في أماكن جيدة التهوية للحد من عفن الخبز.
ماذا أفعل إذا لاحظت وجود العفن على الطعام؟
عند رؤية العفن على الطعام، ينبغيي التصرف بحذر. في بعض الحالات يمكن إزالة الجزء المتعفن وتناول الجزء السليم، وفي حالات أخرى ينبغي التخلص من الطعام بالكامل.
1. الخبز والفواكه
إذا كان العفن في جزء صغير: يمكن إزالة الجزء المصاب وتناول الباقي.
إذا كان العفن منتشرًا: ينبغي التخلص من الطعام فورًا. ويعد "عفن الخبز" سريع الانتشار لأن خيوط العفن تمتد داخل الخبز قبل ظهورها على السطح.
2. الأجبان
الأجبان الصلبة: يمكن قطع الجزء المتعفن بعمق وأكل الباقي.
الأجبان الطرية: ينبغي التخلص منها تمامًا عند ظهور أي عفن.
3. الأطعمة المطبوخة
إذا ظهر عليها العفن—even لو بشكل خفيف—ينبغي التخلص منها فورًا، فالمخاطرة غير مقبولة.
نصائح مهمة للغاية
اشترِ كميات صغيرة من الطعام واستخدمها بسرعة.
لا تشم الطعام المتعفن أبدًا لتجنب مشاكل تنفسية.
تخلص من الطعام المتعفن في كيس محكم الإغلاق.
نظف الثلاجة وأماكن التخزين بانتظام.
افحص الأطعمة التي لامست طعامًا متعفنًا.
لا تترك الأطعمة القابلة للتلف أكثر من ساعتين خارج الثلاجة.
لا تشترِ طعامًا يبدو عليه العفن مهما كان بسيطًا.
سؤال وجواب
هل العفن موجود فقط على سطح الطعام؟
لا. ما نراه هو فقط الجزء الظاهر. تحت السطح توجد خيوط وجذور قد تمتد إلى أعماق الطعام، وهي التي تحمل أخطر السموم، مثل ما يحدث في "عفن الخبز" داخل الأرغفة.
ما هي المايكوتوكسينات؟
هي سموم تنتجها بعض أنواع العفن، أشهرها الأفلاتوكسين الذي قد يسبب السرطان وأمراضًا خطيرة أخرى.
هل التسمم الفطري ناجم عن العفن نفسه؟
التسمم يحدث نتيجة السم الذي تفرزه الفطريات، وليس من الفطر ذاته.
هل الطهي يزيل السموم الفطرية؟
لا، الطهي لا يقتل السموم الفطرية. الطريقة الوحيدة للوقاية هي عدم تناول الطعام الملوث.
هل الأجبان التي تحتوي بطبيعتها على عروق زرقاء أو طبقة بيضاء آمنة؟
نعم. هذه الأنواع مصنوعة باستخدام فطريات آمنة تمامًا.
خلاصة القول
العفن جزء طبيعي من البيئة، لكن وجوده على الطعام قد يشكل خطرًا صحيًا حقيقيًا، خصوصًا عندما ينتج سمومًا فطرية تتغلغل داخل الطعام كما يحدث في "عفن الخبز". لذلك فإن الوقاية بالتخزين السليم، والانتباه لعلامات الفساد، والتصرف الصحيح عند رؤية العفن—هي مفاتيح حماية الصحة.
إن اتخاذ القرار الصحيح بشأن التخلص من الطعام أو إزالة الجزء المتعفن هو ما يضمن سلامتك وسلامة أسرتك.
آخر تعديل بتاريخ
22 نوفمبر 2025
لقراءة المقال بالكامل، يرجى الضغط على زر "إقرأ على الموقع الرسمي" أدناه
اقرأ أيضاً
