ما فوائد مستنبت بذور الشيا وما هي طريقة تحضيرها؟

تحمل بذور الشيا قيمة غذائية عالية لكن قيمتها لا تتوقف كبذور فقط حيث أن مستنبت بذور الشيا الذي ينتج عن زراعة البذور وينمو على شكل براعم طازجة يقدم الكثير من الفوائد، فهذه البراعم غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة ويمتاز هذا المستنبت بسهولة زراعته وتحضيره في المنزل دون الحاجة إلى أدوات معقدة أو تربة، ويمكن إضافة البراعم الخضراء الطازجة إلى أطباق متنوعة في الغذاء مثل السلطات والسندويشات لزيادة القيمة الغذائية.

براعم بذور الشيا Microgreens غنية بالعناصر الغذائية وفوائدها الصحية متعددة وقيمتها الغذائية العالية جعلتها من أحدث الأطعمة الخارقة “Superfood” المرغوبة، وفيما يلي نقدم فوائد مستنبت الشيا وقيمته الغذائية:

براعم بذور الشيا مصدرًا ممتازًا للبروتينات عالية الجودة كما أنها غنية بالكالسيوم حيث تحتوي على خمسة أضعاف كمية الكالسيوم الموجودة في الحليب البقري، كما أنها مصدرًا جيدًا للألياف والكلوروفيل لذا فهي خيارًا مثاليًا للنباتيين الذين يرغبون في الحفاظ على مستويات البروتينات والكالسيوم والحديد والألياف في أجسامهم، كما أنها مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة وأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية.

يحتوي مستنبت بذور الشيا على نسبة عالية من البروتينات والألياف وأحماض أوميغا 3 لذا فهو يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن مستنبت بذور الشيا يخفض بعض عوامل الخطر مثل: الدهون الثلاثية ودهون البطن ومقاومة الأنسولين والالتهابات كما أنه يساهم في رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) كما تبين أن براعم بذور الشيا تساعد على خفض ضغط الدم وهو عامل خطر لأمراض القلب.

ارتفاع سكر الدم يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب لذا أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مستنبت بذور الشيا يساعد على تحسين حساسية الأنسولين والسيطرة على سكر الدم خاصة بعد الوجبات، وتؤكد الدراسات التي أجريت على البشر هذه النتائج حيث تبين أن تناول الشيا مع الخبز يقلل من ارتفاع سكر الدم مقارنة بتناول الخبز بدون شيا.

يحدث الالتهاب عندما يستجيب الجسم بشكل طبيعي للإصابة أو العدوى وعلى الرغم من أن الاستجابة الالتهابية تساعد الجسم على محاربة العدوى إلا أنه قد يسبب الضرر أحيانًا، وأشارت دراسة صغيرة إلى أن تناول براعم بذور الشيا يوميًا ساعد على تقليل من معدل الالتهاب بنسبة 40%.

لإنبات بذور الشيا انثر طبقة من البذور على طبق فخاري أو أي طبق زجاجي لديك وقبل نثر البذور قم بوضع طبقة من المناديل الورقية السميكة أو القطن في أرضية الطبق، وقم بغمر الأرضية بالماء وغطه بطبق آخر أو باستخدام طبقة من النايلون الشفاف وقم بثقب النايلون وصنع ثقوب صغيرة لإدخال الماء يوميًا، ويتميز طبق الفخار بأنه يسمح للماء بالتغلغل من خلاله ببطء وبعد انتظار يوم أو يومين قم برش البذور بالماء وبعد بدء ظهور البراعم الخضراء قم بإزالة طبقة النايلون ورش الماء مباشرة على البراعم وعادة يستغرق الاستنبات ثلاثة أيام.

يمكن إضافة براعم الشيا للعديد من الوصفات المتنوعة بسهولة والاستفادة من فوائدها ومن هذه الوصفات الأفوكادو وبراعم الشيا والتي يمكم تحضيرها كالآتي:

اغسل الأفوكادو وقطعها إلى نصفين طوليًا وأفرغ لب الأفوكادو قليلًا؛ لتوسيع تجويف الحشوة واحتفظ باللب جانبًا ثم رش ملعقة كبيرة من عصير الليمون على كل نصف واخلط باقي المكونات مع لب الأفوكادو في وعاء متوسط الحجم، ثم شكل الخليط على شكل أكوام صغيرة وضعها داخل أنصاف الأفوكادو ورش البابريكا على الوجه. تكفي هذه الكمية لأربعة أشخاص.

مستنبت بذور الشيا (براعم الشيا) إضافة غذائية غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة مما يسهل الهضم ويدعم المناعة وميزته أنه يمكن استنباته خلال أيام قليلة وهضمه أسهل من البذور الجافة، وبما أن الاستنبات يكون في بيئة رطبة فيجب استخدام ماء نظيف والاحتفاظ به في مكان جيد التهوية؛ لتقليل خطر نمو البكتيريا والعفن ويفضل تناول المستنبت طازجًا وإضافته إلى السلطات والساندويشات وغيرها من الوصفات.